La cuisine méditerranéenne, ce n’est pas une seule cuisine. C’est un bassin entier, du Liban à l’Espagne, avec ses huiles d’olive, ses épices, ses légumes gorgés de soleil et ses tables où l’on partage tout. Chez Maza, rue Mazarine à Saint-Germain-des-Prés, la carte a été pensée comme un voyage : chaque plat est une escale.
Qu’est-ce qu’une cuisine méditerranéenne de partage ?
À la méditerranéenne, on ne commande pas chacun son assiette dans son coin. On pose plusieurs plats au milieu de la table, on goûte, on se passe les assiettes, on en recommande un qu’on a adoré. C’est l’esprit des mezzés libanais, des tapas espagnoles et des antipasti italiens.
Maza reprend cette idée avec une Méditerranée revisitée : des recettes inspirées des traditions du Sud, préparées avec des produits choisis pour leur fraîcheur, et réinterprétées par sa cuisine. Ce n’est pas la cuisine traditionnelle d’un seul pays, c’est un tour du bassin dans une même soirée.
Escale par escale
Le Liban et le Levant
Le houmous, servi dans le trio de dips avec le caviar d’aubergines et la houria, ou en plat avec un effiloché d’agneau, du yaourt à la menthe, des graines de grenade et du sumac. Le pain mlawi garni de shawarma de poulet et de sauce yaourt à l’amba. Et en dessert, la mouhalabia, une crème à la fleur d’oranger, aux pistaches et aux pétales de rose.
L’Italie
Des arancini croustillants à la mozzarella, une caprese de tomates anciennes à la stracciatella et au basilic, une parmigiana d’aubergines en millefeuilles, des linguine aux trois champignons, aux noix et à l’huile de truffe noire.
L’Espagne
Les pommes de terre bravas, les calamars frits à la mayonnaise au citron confit, les sardines marinées sur toast à la sauce vierge.
La Grèce
La salade d’Aphrodite, avec ses figues rôties et son halloumi grillé, et la feta rôtie au miel, aux tomates cerises et au sésame.
Le Maghreb
La shakshuka, ses œufs mollets et sa merguez dans une sauce tomate relevée, l’onglet de bœuf Black Angus et son chimichurri à la tunisienne, et le massoub méditerranéen, à la banane, au yaourt grec et à la pistache.
Combien de plats commander ?
C’est la question qu’on pose le plus souvent. Les assiettes sont faites pour être partagées : comptez deux ou trois plats par personne pour un repas complet. Par exemple, à deux :
- un trio de dips et des arancini pour commencer ;
- la salade d’Aphrodite et le houmous à l’effiloché d’agneau ;
- un dessert à partager, comme la crème brûlée à la mangue rôtie.
Les tapas vont de 8 à 15 €, les petits plats de 13 à 14 €, les plats de 19 à 27 € et les desserts de 11 à 14 €.
Une carte qui fait de la place aux végétariens
La Méditerranée met les légumes à l’honneur, et la carte de Maza aussi. Sans viande ni poisson : le trio de dips, les bravas, les arancini, la caprese, la salade d’Aphrodite, les asperges rôties au yaourt au sumac, la feta rôtie au miel, la parmigiana, les linguine aux champignons et tous les desserts. Une table qui mélange végétariens et amateurs de viande trouve facilement son équilibre.
Les desserts, pour finir le voyage
La mouhalabia à la fleur d’oranger, la crème brûlée à la mangue rôtie et à la vanille, le massoub méditerranéen, et le Choco-maza : un cookie chocolat au zaatar, une ganache à la cardamome et un caramel au beurre salé.
Questions fréquentes
Maza est-il un restaurant libanais ?
Maza est un restaurant méditerranéen. La carte fait une large place au Liban (houmous, mouhalabia, pain mlawi), mais elle voyage aussi en Italie, en Espagne, en Grèce et au Maghreb.
Où se trouve Maza ?
Au 43 rue Mazarine, dans le 6e arrondissement, à Saint-Germain-des-Prés, à quelques minutes à pied d’Odéon et du Pont-Neuf.
Quels sont les horaires ?
Tous les jours, de midi à minuit, sans interruption.